En Aguascalientes, se plantea al maguey como un recurso con potencial para incidir en la salud, economía y el desarrollo rural. En el marco del Foro Maguey, Milpa y Salud: Raíces del Oro del Futuro, especialistas, productoras y organizaciones pusieron sobre la mesa el potencial de esta planta para incidir en la salud, la sustentabilidad y la diversificación productiva del estado.
Durante el encuentro, Sara Miranda, presidenta de la Asociación de Mujeres Empresarias del Maguey y Derivados, explicó que el concepto de “oro del futuro” se relaciona con el papel que puede jugar el sector agroalimentario en los próximos años.
“La salud nace a partir de una buena alimentación y de una alimentación consciente, y eso tiene que ver directamente con el agave y sus derivados”, afirmó.
La empresaria señaló que el maguey permite vincular el origen de los alimentos con el bienestar de la población.
“Hablamos de un tema que tiene que ver con la tierra, con el origen, con lo que comemos todos los días. Ahí es donde está el verdadero valor”, sostuvo.
También asegura que, aunque Aguascalientes cuenta con denominación de origen para mezcal, el aprovechamiento del agave no debe limitarse a las “bebidas espirituosas”.
“No solo queremos hablar de mezcal. Esta es una planta muy generosa que permite usar las pencas, fermentar sus residuos para alimento de animales, producir miel de agave con inulina como probiótico, pulque y también fibras que pueden convertirse en artículos como bolsas, textiles o utensilios”, explicó.
¿Quiénes dependen del agave en el estado?
Sara Miranda indicó que actualmente existen alrededor de 30 marcas relacionadas con el maguey en el estado, derivadas de entre ocho y diez unidades productivas certificadas por el INPI.
“Aguascalientes tiene entre mil 800 y dos mil hectáreas sembradas de agave, y esa superficie ha ido creciendo conforme más productores se interesan en este cultivo, no solo para mezcal, sino para todos sus derivados”, apuntó.
Los municipios que participan en la denominación de origen incluyen Aguascalientes capital, El Llano, Calvillo, San José de Gracia, Rincón de Romos y Pabellón de Arteaga, entre otros.
“Estos municipios han trabajado más de diez años para lograr la denominación. Ahora el reto es apuntalar al estado para fomentar la cultura del agave y de sus productos”, afirmó.
Además del impacto económico, Miranda destacó el componente social, cultural y ambiental del maguey. “No se trata solo de vender, sino de reconocer el impacto social, histórico y de sustentabilidad que genera esta planta en las comunidades”, dijo.
Desde la Asociación de Mujeres Empresarias del Maguey y Derivados, agregó, se busca colocar en la agenda pública temas como la inclusión alimentaria, la responsabilidad en el consumo y el derecho a una alimentación saludable. “La alimentación es un derecho y a partir de ahí tenemos que construir políticas y acciones”, sostuvo.
El foro, organizado junto con la Asociación México Sin Alérgenos, tuvo como objetivo generar un espacio de reflexión y difusión sobre el maguey, la milpa y la salud, como ejes para pensar el futuro del campo y de la alimentación en Aguascalientes.