En Aguascalientes, la venta de leche bronca (sin pasteurizar) es cada vez menos común, al menos en la capital; sin embargo, todavía persiste de forma esporádica en zonas periféricas y en granjas pequeñas, donde el control sanitario es más limitado.
El presidente del Grupo Ganaderos Industriales de la Leche (Gilsa), Carlos Alberto Gutiérrez de Luna, aseguró que el consumo de este producto ha disminuido principalmente por temas de sanidad y por una estrategia de “educación” alimentaria que impulsa el sector junto con el gobierno estatal.
“Ya es rarísimo ver a los famosos ‘porteros’, es por el tema de sanidad y seguridad agroalimentaria; la gente está optando por consumir algo muy nutritivo pero también seguro”, señaló.
Aun así, reconoció que la leche bronca no ha desaparecido por completo, ya que sigue comercializándose en pequeñas cantidades fuera de los puntos formales.
“Sí sigue vendiéndose, pero muy esporádicamente, sobre todo en establos de traspatio con poca producción en los alrededores del municipio”, explicó.
Mientras tanto, desde el sector formal se impulsa la distribución “Alileche”, producto lácteo procesado a bajo costo, con la meta de ampliar su alcance en todo el estado.