El Instituto Cultural de Aguascalientes (ICA) y la Secretaría de Turismo (SECTUR) realizan labores de acompañamiento con cocineras tradicionales para dar valor agregado a sus platillos y consolidarlos como un elemento distintivo de la identidad gastronómica del estado, informó el titular del ICA, Alejandro Vázquez Zúñiga.
Como parte de los proyectos culturales previstos para este 2026, el funcionario confirmó que, una vez que las cocineras consoliden estas prácticas, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC) incorporará dichos platillos a su oferta, con el objetivo de enriquecer la experiencia turística local.
“Estamos buscando, de la mano de CANIRAC, que ciertos de estos platillos puedan llegar a los restaurantes en dos niveles diferentes: poner el platillo tal como lo conocemos en los restaurantes y, por otra parte, que hagan su propia versión de los platillos tradicionales” explicó.
Vázquez Zúñiga consideró que existe un número amplio y suficiente de personas que han contribuido a preservar la gastronomía local a lo largo de generaciones; sin embargo, subrayó la necesidad de fortalecer sus áreas de oportunidad y potenciar el alcance de estas expresiones culinarias.
“Nos falta el desarrollo de los servicios más hacia una visión turística, es decir, de cómo se emplata, de cómo dar un servicio desde una operadora. Si bien es cierto que hay una gran tradición gastronómica, la inserción en el mercado económico depende mucho de que sea atractivo, para así lograr que nuestras cocineras evalúen mejor sus platos” reconoció.
Se espera que esta estrategia tenga su primera demostración durante la Fiesta de las Candelas, evento en el que cocineras y cocineros de todo el estado pondrán a prueba sus propuestas culinarias a partir de técnicas heredadas. La actividad se llevará a cabo el próximo 2 de febrero en la Casa de la Cultura Víctor Sandoval, con acceso gratuito para todo el público.