Tras el reconocimiento de la guayaba de Calvillo con la indicación geográfica, el Gobierno de Aguascalientes, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y el Instituto de Ciencia y Tecnología del Estado de Aguascalientes (NCyTEA ) iniciaron gestiones para buscar una distinción similar para el queso artesanal de Calvillo y la uva producida en Cosío, informó Isidoro Armendáriz, titular de la Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (SEDRAE).
El secretario explicó que el objetivo es proteger la identidad y calidad de estos productos, así como fortalecer su competitividad en el mercado. Además, informó que existen entre mil 200 y mil 300 hectáreas destinadas al cultivo de uva.
“Aguascalientes tiene por lo menos unas mil 200, mil 300 hectáreas; la mayor parte para uva de mesa, la otra para uva de de vino y las dos, al final de cuentas, hay que darle este pertenencia, hay que proteger ese ese nicho”, señaló.
Por su parte, Omar Santana, director del INIFAP en Aguascalientes, destacó que el reconocimiento del queso de Calvillo permitiría proteger a los productores artesanales y establecer características específicas para distinguirlo de otros productos.
“Hay que proteger a nuestros productores, a nuestros artesanos, porque es un arte el hacer ese queso y que tenga en especial ese sabor”, expresó.
Explicó que una indicación geográfica no depende únicamente del lugar de producción, sino también de cumplir con reglas que garanticen la calidad y las características particulares del producto. En el caso del queso, señaló la importancia de utilizar leche de calidad y cumplir con estándares microbiológicos y de composición.
“También tenemos que hacer una gran labor en la conciencia de la sociedad: consumir cosas que sean hechas en Aguascalientes por nuestros productores y tener la garantía de lo que estamos comiendo”, agregó.