El 13 de octubre próximo inicia la temporada del tradicional mole de
caderas en las tres Mixtecas que comprenden los estados de Puebla,
Oaxaca y Guerrero. En este año se prevé la matanza de 16 mil chivos y
una derrama económica superior a los 55 millones de pesos.
De octubre a noviembre próximo se venderán más de 165 mil platos en al
menos 65 restaurantes de Tehuacán y Puebla, cuyo costo por persona va
desde los 280 y hasta 450 pesos.
Tal precio, representa un incremento de entre 5 y 6 por ciento en
comparación con el año pasado, debido a un repunte considerable en el
costo de los insumos.
En conferencia de prensa, el cronista e introductor, Eduardo Vidal
Juárez Ramírez, informó que del 11 al 16 de octubre se realizará el XIV
Festival Étnico de la Matanza de las Tres Mixtecas en el municipio de
Tehuacán, cuyo evento incluye el ritual de la matanza el 13 de octubre
próximo.
Asimismo, comentó que desde hace 87 años, del total de las caderas de
chivos en Tehuacán, el 85 por ciento se comercializa en la ciudad de
Puebla.
En tanto, el presidente de la Cámara Mexicana de la Industria de
Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), José Ignacio Alarcón
Rodríguez Pacheco, dijo que en este año se prevé un incremento del 15
por ciento en la ventas del tradicional platillo.
Por último, se anunció una comida de apertura el 14 de octubre en el
restaurante Palmira de Atlixco, donde se prevén 250 asistentes.
Con información de www.diariopuntual.com