Con un jurado de 972 expertos con reconocimiento
internacional y publicada en Nueva York, la lista 2016 de los 50 mejores
restaurantes del mundo, ha dejado ver el crecimiento de América Latina en el
sector gastronómico para posicionarse frente a otros países que, durante años
han sido de relevancia en la gastronomía mundial.
En un hecho histórico, la Osteria
Francescana, un restaurante en la ciudad italiana de Módena, a cargo del chef Massimo
Bottura se coloca en la primera posición, desde la primera edición de la lista
en 2002, ningún italiano había conseguido el primer lugar.
Así, destituye del primer puesto al
español El Celler de Can Roca, que pasó a la segunda posición. En tercer lugar
está Eleven Madison Park de Nueva York, seguido de Central, en Lima, dirigido
por el chef peruano Virgilio Martínez.
Los restaurantes latinoamericanos que
más destacaron en la lista fueron: el limeño Maido, de Mitsuharu Tsumura, premiado
por logar el mejor ascenso en un año, del puesto 44 al 13; de la misma
nacionalidad, Astrid y Gastón, del chef Gastón Acurio; y el chileno Boragó que
se coloca en el lugar 36, seis posiciones arriba que en 2015.
En esta edición, la Ciudad de México
mantuvo su participación con tres restaurantes en la lista: Quintil, de Jorge Vallejo, que subió 23 peldaños
hasta el lugar 12; en el puesto 25 se encuentra Pujol de Enrique Olvera; y Biko
de Mikel Alonso en el lugar 43.
El restaurante argentino Mirazur,
ubicado en Francia, logró un gran avance de la posición 11 hasta la sexta,
siendo el único francés ubicado entre los diez de dicha lista que,
precisamente, no es bien aceptada por los especialistas gastronómicos franceses
que publicaron su propia lista mundial el año pasado. Sólo tres del galos,
incluido el argentino, formaron parte de esta edición, Además de la francesa Dominique
Crenn, en San Francisco, nombrada como la mejor chef mujer.
Con siete restaurantes en la lista,
España se mantiene como el líder gastronómico del ranking, tres de ellos entre
los 10 primeros lugares: El Celler de Can Roca en el dos, Mugaritz en el número
siete y el Asador Etxebarri en la décima posición.